>> Il rituale de lo pasto medievale vole essere governato in prima da obblighi morali, et poi da obblighi materiali. Nianche al tavolo de li messeri piu' importanti, i convitati aveano necessariamente una scudella per ogniuno... usava spesso cum dividere scudella e bicchiere e tagliere con lo compagno di tavolo, fosse anche uno isconosciuto. Per via delle ragioni or ora enuntiate ogniuno dovea avere attentione et respecto per li altri convitati. Dal momento che pe' la maggiore parte lo cibo venia preso con la mano, era bona abitudine lavarsi convenientemente le mani prima di accomodarsi a la mensa. Pe' le zuppe e li brodetti e le salse, una mestola quasi sempre singulare, servia a pescare ne la scudella cum divisa benevolmente con lo proprio vicino di tavolo. Le carni et i pasticci venian tagliati ne lo piatto usato pe' servire, spesso dai convitati medesimi, poiche'è l'arte del trinciare era propria dell'educatione sia del gentilomo che dell'omo civile.

>> Cortesia volea che una parte delle carni venisse offerta a lo compagno di tagliere, in particulare se lo compagno era una donna... che si credea non fosse padrona dell'arte del taglio. I rocchij (pezzi) de la carne venian presi e portati alla bocca con la mano: non ancora si conoscea pe' codesto uso la forchetta.